金桂飘香，稻谷灿黄，在侗戏之乡——茅贡乡额洞村是吃烧鱼的大好时节，这道独特味美的侗家佳肴，不仅让人闻香垂涎欲滴，还让人品味到传统侗族生态稻作文化的浓浓风味……

茅贡乡一带的侗家人，勤劳淳朴，与自然和谐相生，居住于长江支流水系和珠江支流水系的分水岭上，村寨依山傍水，溪流阡陌纵横，良田星罗棋布，自古以来就有稻田养鱼的传统农耕习惯。 春天他们把从山上采来的鱼草（藤编草）放进自家留有母鲤鱼的鱼塘里，待母鲤鱼把卵产沾上鱼草后，再把鱼草放进稻田里，头年长出来的鲤鱼有二、三指大，叫做“子口”，秋天放田水的时候，把“子口”集中放到鱼塘里保养起来，第二年春耕，又把“子口”分散放进稻田里，再到秋天放田水的时候，“子口”已长有巴掌大，叫做“老口”，“老口”才拿来吃，家家都这样循环自养，鱼成了这一带侗家人待客的主菜。

秋天稻谷熟后，家家要放田水捉鱼晒田，并要请亲朋好友来分享丰收的喜悦——吃烧鱼，哪家请来的客越多，表明主家大方仁义好客和有好收成、年年有余（鱼）。茅贡乡一带的侗家人制作烧鱼有独特的方法：把从稻田里捉来鲜活蹦跳的“老口”，取出鱼胆，用削尖的木条插进嘴里，把它放在柴火边烘烤，边烤边翻，使其黄而不焦、熟透内脏、渗出油汁，同时烧辣椒掺生姜、大蒜、花椒、盐巴捣碎，放入少许水合成蘸水，把烧熟的鱼剔骨趁热放进蘸水中，并一边放洗净的生韭菜、蚂蚁菜、芝麻菜、苦蒿子、折耳叶等野菜拌匀，边吃边放，远远就闻到香味扑鼻，吃起来味道香嫩、鲜美、可口，回味无穷。别有一番风味的是直接带上佐料、米酒和糯米饭到山间的稻田边野炊，一边放田水捉鱼，一边采摘野菜，然后燃起篝火精心烤制，细细品味，鱼香、菜香、酒香、稻穗香、山花香……弥漫在整个山间田畴，让人无不沉浸在返璞归真、回归自然的乐趣之中